醋類加工過程中，涉及的主要環節有澄清、除菌以及連續發酵等。目前。市場上果醋的發展前景非常好，種類非常豐富，有蘋果果醋、紅棗果醋、楊梅果醋以及梨果醋等，它們都屬于功能食品，營養價值非常高，而且口感很好。

　　果子壓榨或發酵而得的原產品中，含有大量溶解性的植物膠體物質、植物蛋白、植物多糖、植物纖維、酵母自溶物等，傳統硅藻土、板框過濾、冷凍沉降等方式只能去除可見的析出物雜質，在長時間的儲存、或天氣變化過程中，溶解的雜質重新蓄積沉淀，產品出現返渾、失光(透光度不好)、二次發酵、二次沉淀，大大影響口感、感觀不好、質量下降。將膜分離技術應用在澄清環節，可以保證果醋的營養成分不被破壞。

　　膜分離技術，結合物料產品特性，根據有效風味物質、成分及雜質的分子量大小、分子結構、產品溫度、產品濃度、粘度等，選擇不同孔徑、不同結構的分離膜，選擇不同的操作參數，針對不同產品，達到同樣的過濾分離效果。以膜的選擇性篩分原理，截留大分子雜質，使產品中有效成分及風味物質透過，以提高產品質量。

　　超濾膜是一種半透性薄膜，孔徑范圍為1000Da-50nm的微孔過濾膜。在膜的一側施以適當壓力，就能篩出小于孔徑的溶質及分子，實現大分子與小分子物質之間的分離。超濾膜的工業應用十分廣泛，已成為新型工業化單元操作之一。用于分離、濃縮、純化生物制品、醫藥以及食品工業中。

　　由此可見，超濾膜技術在果醋生產過程中應用越來越重要。消費者不斷提高的生活質量及要求，鞭策我們不斷尋求新技術提升產品質量，以尋求更為廣闊的市場，提高市場競爭力。